Lucca non solo territorio di storia, di arte e paesaggi, di mercati e feste popolari, ma anche patria di grande gastronomia che riveste un ruolo di grande interesse per il visitatore che voglia anche gustare i sapori della tradizione culinaria toscana.
Molte sono le specialità della cucina locale ed alcune di queste, anche se di origini antichissime, conservano intatti ancora oggi nella loro realizzazione sia gli ingredienti che i modi e le cotture di un tempo.

Eccone alcune:

La "bruschetta" o "fettunta"; una fetta di pane casereccio abbrustolita e condita ancora calda con olio buono, sale e una strusciata d'aglio.

La "panzanella" una antichissima insalata estiva preparata con pane raffermo, pomodori, cipolla, basilico, sale, olio e aceto; naturalmente esistono molte varianti nell'uso degli ingredienti.

La "minestra di farro" preparata con un particolare tipo di frumento il farro, cotto in un brodo di fagioli insaporito con verdure e pancetta.

La "zuppa frantoiana", una zuppa che viene preparata con molti tipi di verdure, gustata con fette di pane casereccio e condita con olio di frantoio appena prodotto; da qui il nome della zuppa che anticamente veniva cucinata nei proprio nei frantoi per festeggiare e gustare il nuovo olio.

I "tortelli", immancabili nelle feste più importanti; una pasta con ripieno a base di carne o di ricotta e spinaci, condita con sugo di carne o semplicemente con burro e salvia.

"L'arista", un pezzo di lombata di maiale con osso, filetto e controfiletto cucinata in vari modi: alla fiorentina al forno con patate o in tegame fatta stufare nel latte, ma molti altri sono i modi di cucinare questo taglio di carne gustosissimo.

La "Bistecca alla fiorentina", famosa in tutto il mondo per la semplicità di cottura alla brace che restituisce puri tutti i sapori della carne.

Il "cinghiale in umido", gustoso spezzatino di polpa di cinghiale con olive e pomodoro, da assaporare anche con polenta di farina gialla.

Il "buccellato di Lucca" un dolce semplicissimo al profumo di anice e di origini antichissime, da consumare nel latte a colazione o la sera a fette tostate in forno e poi spalmate di Nutella.

I "necci con la ricotta" squisite frittelle fatte con zucchero e farina di castagne arrotolate con dentro ricotta fresca o stracchino.

Il "Castagnaccio" anche qui si fa uso di farina di castagne, uno dei prodotti più poveri di un tempo. Questa torta viene cotta in forno ed aromatizzata con pinoli e rosmarino.

Queste sono solo alcune delle tantissime buone pietanze della tradizione gastronomica toscana ma si potrebbe elencarne all'infinito: il lardo di colonnata da gustare su crostini di pane caldo, la cecina una torta salata realizzata con farina di ceci, la trippa alla fiorentina una volta considerata cibo dei poveri, oggi viene preparata nelle migliori trattorie toscane, i brigidini di Lamporecchio o i cantucci di Prato col vin santo, e tante, tante altre buonissime cose.

A "BORGO ANTICO" si viene in vacanza non solo per godere del sole, della natura, per svagarsi e per concedersi il meritato relax dopo un anno di lavoro ma anche per apprezzare la buona cucina toscana e lucchese, tenendo conto che si può capire la cultura di un paese anche e soprattutto attraverso la scoperta delle sue tradizioni gastronomiche.